Cochinita pibil

Ingredientes:

• 700 gramos de carne de cerdo (solomillo o cabeza)
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cebolla morada
• 1 c/p de chile habanero pequeño (u otro chile en su defecto)
• 1 c/s de zumo de lima
• 120 gramos de achiote
• Media cucharadita de orégano
• Media cucharadita de comino
• 6 cucharada de zumo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal
• tortillas de maíz

Preparación:

Limpiamos el tipo de carne que hayamos elegido, salpimentamos y la pinchamos en repetidas ocasiones con un cuchillo afilado para que la sal y pimienta se introduzca por todos lados. Reservamos y cortamos la cebolla blanca en Juliana sin que sea demasiado fina.

A continuación hacemos lo mismo con la cebolla morada pero la picamos muy pequeña. Añadimos junto a ella en un cuenco el chile sin pepitas y a trozos, el zumo de lima y la sal. Lo mezclamos bien y lo reservamos.

En otro recipiente ponemos el zumo de la naranja, el achiote, el orégano, el comino, el vinagre y el aceite de oliva. Batimos suavemente hasta que emulsione la salsa y coja una textura más untuosa.

Preparamos el horno a 200ºC. En la bandeja ponemos la carne y la cebolla blanca marinada enrollada en papel de aluminio.

Con calor arriba y abajo lo dejamos horneando entre una y dos horas. Comprobamos que la carne está a tu gusto y entonces la sacamos del horno.

Aún caliente, la desmenuzamos en un recipiente junto con la salsa que se ha creado en el horno.

¡Listos para empezar a comer! Con las tortillas de maíz calientes en una sartén añadimos un poco de cochinita pibil, la salsa reservada de cebolla morada y listo.